Kupus u karfiolu i svinjski odresci

Zajutrak
1 Galetta s jabukama (40 g zobenih pahuljica, 100 g jabuke)
30 g sirnog namaza light (do 75 kalorija na 100 g) 

240 g mlijeka (do 1 % mm)

Ja u sirni namaz light dodam malo tekućeg sladila i arome vanilije pa to stavim na galettu kao "glazuru" i jedući to, popijem mlijeko.

 
Ne mora vam se hrana sviđati, to je dijeta.

Doručak

120 g ananasa

Ručak

60ak g svinjskog odreska + 100tinjak g kupusa s umakom od karfiola

+ 100 g salate od rajčice i paprike (narezati, začiniti uljem, octom, solju i paprom)

60 g crnog kruha

Kupus u karfiolu i svinjski odresci

Sastojci

Porcije: meso - 8 porcija po 60ak g

               kupus i karfiol - trebalo bi biti 8 porcija od 100 g tog povrća; pa zato za svaki ručak    

               napravim još i salatu od 100 g nekog svježeg povrća)

Za umak
100 g crvenog luka, narezanog na ploške
4 češnja češnjaka, prepolovljena po dužini
20 g ulja

400 g (smrznutog) karfiola

2 žlice limunovog soka

voda za podlijevanje
15 g prehrambenog kvasca (nije isto što i kvasac za dizana tijesta!)
0,5-1 čajne žlice senfa

sol
papar

(Prema ukusu se može dodati: suhi luk i češnjak u prahu/granulama, senf, limunov sok,...)

Meso i kupus

9 svinjskih (minutnih) odrezaka; odrezati svu masnoću!

50 g ulja

650 g kupusa (vagano prije čišćenja), narezanog na šire rezance

60 g crvenog luka

1 čajna žlica kumina

pola čajne žlice začina ras-el-hanut

sol

papar

+

svježe peršinovo lišće 

Za posipavanje 

2 žlice tzv. Veganskog parmezana (meni to veze nema s parmezanom!, ali je jestivo)

Za izradu Veganskog parmezana:

130 g suncokretovih sjemenki
15 g prehrambenog kvasca (nije isto što i kvasac za dizana tijesta!)
1 čajna žlica soli
1 čajna žlica suhog, mljevenog češnjaka

U širokoj posudi za prženje zagrijala sam 20 g ulja i izdinstala crveni luk, podlijevala sam ga vodom da ne zagori; 2 minute prije kraja dodala sam i češnjak. Izdinstani luk stavila sam u zdjelu.

U manji, širi lonac stavila sam smrznuti karfiol da bude u jednom sloju (svježi bi trebalo oprati i podijeliti na što manje cvjetiće) i nalijala sam oko 200 ml vode i oko 2 žlice limunovog soka. Poklopila sam lonac i ostavila da zakuha, pa sam onda smanjila vatru, malo otklopila lonac i kuhala karfiol da skroz omekša, da se može drobiti kuhačom. Provjeravala sam ima li vode, kad je isparila, dodala sam još, ali malo, da karfiol ne pliva u vodi. 

Ja karfiol kuham da on omekša, ali da sva tekućina ispari, da ga ne moram cijediti (vrijeme kuhanja ovisi o veličini cvjetića, ovi smrznuti bili su ogromni pa je dugo trajalo; što su manji - prije su kuhani!). 

Kad se karfiol dao drobiti kuhačom, maknula sam ga s vatre (ako ima tekućine, treba ju ocijediti!) i dodala izdinstani luk i češnjak, prehrambeni kvasac, senf, sol i papar pa sam sve usitnila štapnim mikserom u umak. 

Ako se voda od kuhanja ne ocijedi, umak će biti (pre)rijedak. 

Prilagodila sam si okus umaka s još limunovog soka, senfom, češnjakom i lukom u prahu te solju i paprom.

Svinjske odreske istukla sam batom. U širokoj posudi (u kojoj sam ispržila luk) zagrijala sam 25 g ulja i popržila sam odreske s jedne i druge strane, podlijevala sam ih vodom da ne zagore. Pečene odreske stavila sam na tanjur.

U većoj zdjeli sam pomiješala ostatak ulja, 60 g na ploške narezanog crvenog luka, kumin, sol, papar i ras-el-hanut pa sam dodala narezani kupus i dobro promiješala.

U široku posudu (u kojoj sam pržila prvo luk, pa meso) stavila sam pola kupusa, na njega sam složila pečene odreske i po njima stavila ostatak kupusa. Odozgo sam prelijala umak od karfiola. 

Za tzv. veganski parmezan: sve sastojke samljela sam u blenderu da dobijem mrvičastu smjesu. Spremila sam ga u staklenku, čuvam ga na sobnoj temperaturi. 

Odozgo, po umaku od karfiola, posipala sam 2 žlice veganskog parmezana.

Posudu sam stavila u pećnicu zagrijanu na 200°C i pekla oko 45 min. 

Pečeno jelo ostavila sam na sobnoj temperaturi da se ohladi, posipala sam ga svježim peršinovim lišćem.  

Ohlađeno jelo spremila sam u zdjelu s poklopcem i stavila u hladnjak (može stajati 4 dana). 

Užina

100 g kruške

Večera (slično kao za ručak)

60 g svinjskog odreska + 100 g kupusa u umaku od karfiola

60 g crnog kruha