30/07/24

Zobena scarpaccia od tikvica

Zajutrak
240 g mlijeka (do 1% mm)
30 g sirnog namaza light (do 75 kalorija na 100 g) ili 60 g posnog svježeg sira
40 g zobenih pahuljica bez dodataka
120 g narezane breskve
+
... (cimet, chia...)

Ja na večer pomiješam jogurt, namaz, zobene pahuljice, cimet i 1 čajnu žlicu chia pahuljica, ostavim u hladnjaku preko noći (popularna over nights oats). Drugi dan dodam svježe voće i tekuće sladilo. Ne mora vam se hrana sviđati, to je dijeta.


Doručak
190 g lubenice


Ručak
60 g piletine (u dijetnoj verziji: sa što manje ulja)
pola Scarpaccie (40 g pahuljica (Kruh i zamjene!i 110 g povrća)
+ 90 g narezanih rajčica



Ja sam prilagodila, već ionako veganski recept, svojoj dijeti.
U tradicionalnim talijanskim receptima dodaju se jaja, tvrdi sir i pšenično brašno - ta verzija je, naravno, ukusnija od dijetne. Ali, ne mora vam se hrana sviđati, to je dijeta.


Zobena scarpaccia (skarpača) od tikvica

Sastojci
za oko 2 porcije (1 ručak i 1 večera)
500 g tikvica
100 g crvenog luka
80 g mljevenih zobenih pahuljica (samljela u mlincu za kavu)
15 ml ulja
sol, papar
(začini)




Tikvice sam naribala na okrugle ploške, debljine oko 3 mm. Luk sam narezala na isto takve okrugle ploške. Posolila sam ih s 1 punom čajnom žlicom soli i ostavila oko pola sata. 


Nakon toga sam ih svojski iscijedila rukama, dobila sam oko 170 ml tekućine (ne baciti!). 
Za ubuduće: najjednostavniej je u cjedilo staviti kuhinjsku krpu u u nju naribati tikvice i luk, pa kad odstoji, cijediti pomoću krpe. Iako, budući da vječito imam punu mašinu kuhinjskih krpa za prati, neda mi se mazati još jednu...


U sačuvanu tekućinu dodala sam mljevene zobene pahuljice, ulje i papar (sol nije potrebna, meni je već dosta slano) pa sve umutila pjenjačom. Mogu se dodati i neki začini...
Ostavila sam smjesu da odstoji 10ak min. pa dodala povrće i dobro promiješala žlicom. 
Za ubuduće: ako nisam uspjela iscijediti puno tekućine, možda(?) neće biti potrebno dodavati vodu jer  će tikvice ionako same još ispustiti tekućinu kad se to sve pomiješa. 



Lim sam obložila papirom za pečenje i na njega rasporedila smjesu. Poravnala sam ju i zagladila špatulom u pravokutnik veličine 32 x 26 cm. Ne bi smjelo biti deblje od 1 cm. 



Stavila sam lim u pećnicu zagrijanu na 200°C i pekla oko 50 min. Zatim sam uključila gornji grijač, pojačala temperaturu na 230°C i pekla još 10ak min. da porumeni. 
Za ubuduće: vrijeme pečenja ovisi o pećnici! Paziti na to!


Najbolje je dok je još vruće, stajanjem omekša. 



Dobije se oko 300 g pečene scarpaccie (puno tekućine ispari dok se to ispeče). 

Budući da 80 g otpada na zobene pahuljice, nekih 220 g otpada na povrće. Zato ja to računam kao 2 porcije: svaka od 40 g pahuljica (Kruh i zamjene!i 110 g povrća. Za ručak pojedem još 90 g nekog povrća, a za večeru samo ovo iz scarpaccie. 



Užina
100 g kruške


Večera
60 g piletine kao za ručak
ostatak Scarpaccie (40 g pahuljica (Kruh i zamjene!i 110 g povrća)


28/07/24

Galette s jabukama i Zapečeni patlidžani, tikvice i luk

 Zajutrak
1 galetta s jabukama (40 g zobenih pahuljica, 100 g jabuke)
30 g sirnog namaza light (do 75 kalorija na 100 g) 
240 g mlijeka (do 1 % mm)

Ja u sirni namaz light dodam malo tekućeg sladila i arome vanilije pa to stavim na galettu kao "glazuru" i jedući to, popijem mlijeko.


Kombinirajući recepte s weba pokušla sam napraviti dijetne galette. Nisu to prave galette. Ovo je najjednostavniji recept bez egzotičnih sastojaka (kojekakvih (skupih) vrsta brašna, chia jaja, itd.) 

Što moguočekivati od tijesta od mljevenih zobenih pahuljica bez masnoće i jaja? Mogu očekivati dijetne galette. 
Ne mora vam se hrana sviđati, to je dijeta.

Zobene galette s jabukama

Napravim ih dan ranije da omekšaju! 

Sastojci
2 porcije (2 doručka)
Tijesto
80 g mljevenih zobenih pahuljica
mali prstohvat soli
20-40 ml ledene vode
tekuće sladilo

Nadjev
200 g jabuka narezanih na listiće debljine oko 3 mm (vagane nakon čišćenja, guljenja)
tekuće sladilo
prstohvat muškatnog oraščića
prstohvat mljevenog đumbira
pola čajne žlice cimeta
1 čajna žlica ribane limunove kore
može i koja kap arome vanilije
+
2 žlice jogurta (do 1% mm) za premaz




Pahuljice sam samljela u mlincu za kavu. U posudi sam ih pomiješala sa solju i sladilom te sam onda dodala kap po kap vode. Zamijesila sam tijesto koje se ne lijepi, zamotala sam ga u foliju i stavila u hladnjak na 15ak min. 
Stavila sam sladila u količini koja bi odgovarala 20 g kristal šećera. 
Za ubuduće: vodu moram dodavati kap po kap! Prošli put sam si nalijala previše vode pa sam morala dodavati još pahuljica te sam imala tijesta za 3 galette, morala sam dodatno guliti jabuku za nadjev. Količina vode ovisi o tome koliko sitno sam uspjela samljeti pahuljice i koliko sam tekućeg sladila stavila. 



Ogulila sam i narezala jabuke, pomiješala sam ih sa začinima i sladilom. Stavila sam sladila u količini koja bi odgovarala 40 g kristal šećera. To ovisi o jabukama!

Tijesto sam razvaljala u krug, može i između dva komada papira za pečenje, a može i bez. Tijesto moram tanko razvaljati! Što tanje mogu! Inače će biti pretvrdo nakon pečenja! 
Za ubuduće, ako je oblik previše nepravilan, mogu otkinuti komadiće tijesta, polijepiti ih na neko drugo mjesto i sve zagladiti valjajući valjkom. Paziti da krajevi ne budu pretanki. 


Na sredinu sam stavila pola nadjeva. 


Krajeve tijesta sam pritisnula po nadjevu, da u sredini bude otvor. Tijesto moram dobro pritisnuti uz nadjev jer će se inače dići, stršati u zrak!



Galette sam stavila u lim, s papirom za pečenje. Tijesto i nadjev premazala sam jogurtom. Lim sam stavila u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pekla sam ih 30 min. Zadnjih par minuta prekrila sam ih aluminijskom folijom jer su počele tamniti.

Pečene galette ostavila sam da se ohlade na sobnoj temperaturi, onda sam ih spremila u kutiju s poklopcem. Ostale su u kutiji na sobnoj temperaturi kako bi do jutra tijesto omekšalo. Nakon pečenja tijesto je hrskavo i pomalo tvrdo.


Za ubuduće, kod pravih galetta, u nadjev dodajem Gustin ili kokosovo brašno da upije vlagu koje ispušta voće u kombinaciji s kristal šećerom, a nekad, ovisno o voću, čak premažem razvaljano tijesto umućenim bjelanjkom prije stavljanja nadjeva, kao ne bi "promočilo". Ovdje nije potrebno dodavati Gustin ili kokosovo brašno jer jabuke ne ispuste puno soka. To malo soka što ispuste, ovdje upije tijesto koje je nakon pečenja hrskavo, do jutra pečeno tijesto omekša pa su galette sočnije, taman dobre za jelo.
Ako koristim neko drugo voće, tipa bobičasto, koje ispušta više soka, trebala bih u nadjev staviti kokosovo brašno!



Doručak
190 g lubenice


Ručak
60 g svinjskih šnicli (u dijetnoj verziji: odrezati sve masno, peći uz minimum ulja, podlijevati vodom da ne zagori)
100 g Zapečenih patlidžana, tikvice i luka
100 g svježeg krastavca i rajčice
60 g raženog kruha


Ovo je nakakva varijacija na grčki Briam (zapečeno povrće). No, kako je to dijetna varijanta uz minimalni dodatak ulja, da Grci ne bi popadali u nesvijest kad vide što sam napravila od recepta, ja to zovem:

Zapečeni patlidžani, tikvice i luk

Sastojci
3 porcije za ručak i 2-3 za večeru (povrće stavljam odokativno, ovih 800 g je okvirno navedeno)
500 g patlidžana narezanih na kolute (oko 4 mm debljine)
200 g tikvica narezanih na kolute (oko 4 mm debljine)
100 g crvenog luka narezanog na kolute (oko 3 mm debljine)
4 češnja češnjaka, prepolovljena po dužini
250 + 50 ml pasirane rajčice (može i svježa rajčica narezana na kockice)
30 g ulja
1 čajna žlica slatke paprike
origano
sol, papar
3 žlice nasjeckanog peršinovog lišća




U većoj zdjeli pomiješala sam ulje, origano, 2 žlice peršinovog lišća, slatku papriku, sol i papar pa sam dodala na kolute narezano povrće i dobro promiješala.


U lim za pečenje ulijala sam 250 ml pasirane rajčice i dodala češnjak. Kolute povrća složila sam naizmjence, u krug, da se preklapaju, između njih stavila sam češnjak.


Za ubuduće: nije potrebno slagati povrće u red, mogu ga samo istresti i poravnati da bude u jednakom sloju. 

Odozgo sam nakapala 50 ml pasirane rajčice i lim sam prekrila aluminijskom folijom. 



Sve sam stavila u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pekla 30 min. Onda sam maknula foliju i pekla raskriveno još 10ak min. Zadnjih par minuta uključila sam infra grijač jer sam htjela da bude jače zapečeno. 

Odozgo sam posipala ostatkom peršinovog lišća.


Ostavila sam da se ohladi na sobnoj temperaturi, onda sam spremila u posudu s poklopcem. U hladnjaku može stajati barem 4 dana. 


Ovo je varijacija na temu: veća količina raznolikog povrća (za 5-6 dana), sa svježim rajčicama umjesto pasirane rajčice...

U lim sam stavila papir za pečenje i onda:
- prvo malo svježe rajčice nasjeckane na kockice,
- zatim patlidžan i tikvicu narezane na (polu)okrugle ploške, 
- luk i mrkvu narezane na okrugle ploške, 
- crvenu, zelenu i žutu papriku narezanu na veće komade,
- češnjak,
- pa onda patliđan, tikvice i luk narezane na okrugle ploške 
- i odozgo opet svježu rajčicu narezana na kockice. 







Užina
120 g breskve


Večera
60 g svinjskih šnicli (kao za ručak)
100 g Zapečenih patlidžana, tikvice i luka
60 g raženog kruha



25/07/24

Sirovi chia (psyllium) pekmez (niđe veze s pekmezom)

Zajutrak
30 g sirnog namaza light (do 75 kalorija na 100 g)
60 g raženog kruha
240 g mlijeka ili jogurta do (1% mm) 
30 do 50 g sirovog chia pekmeza od bobičastog voća
+
50 g jabuke

Ja na kruh namažem pekmez, sirni namaz pomiješam s cimetom i tekućim sladilom pa i to namažem na chia pekmez. 
Ne mora vam se hrana sviđati, to je dijeta.
Po webu se preporučaju porcije od 30-50 g ovakvog pekmeza za obrok. Ja obično jedem 30-40 g, zato uz to pojedem još 50 g nekog svježeg voća za zajutrak. 

Ima masa stranica s tim sirovim pekmezom. Moram si ovdje zapisati svoju varijantu.

Ako sirovi chia pekmez radim  od nekog drugog voća (a ne bobičastog), trebam pripaziti koliko grama tog voća se smije pojest za obrok na ovoj dijeti!

Sirovi chia (psyllium) pekmez 

Pekmez se može raditi samo s chia sjemenkama ili s kombinacijom chia sjemenki i psyllium sjemenki. Nekad koristim samo chiu, nekad kombiniram.


Za 5-8 porcija
250 g bobičastog voća (može zamrznuto, treba ga odmrznuti)
30-45 g chia sjemenki ili  30 g chia sjemenki i
                                        5-15 g psyllium sjemenki
tekuće sladilo
(par kapi arome vanilije, nije obavezno; može i cimet i sl.)




Količina potrebnih sjemenki ovisi o vrsti voća. Ako koristim jagode ili maline, smjesa je rjeđa jer one ispuste puno soka, a nemaju koru. Ako koristim ribizle, borovnice, trešnje,... one ispuste manje soka. Trebam se ravnati po tome koliko čvrst ili rijedak pekmez želim.
Ja odmrznem bobičasto voće, dodam mu tekuće sladilo (i vaniliju) pa sve usitnim štapnim mikserom u glatku masu (ne mora biti glatko, mogu se ostaviti komadići). Provjerim je li dosta slatko, po potrebi dodam još sladila. Tada dodam sjemenke i dobro promiješam žlicom, stavim u hladnjak. 




Za nekih sat vremena provjerim koliko je masa tekuća, po potrebi dodam još chia sjemenki. Ako mi pekmez ispadne prečvrst, umiješam vodu u njega. U hladnjaku može stajati oko 1 tjedan. 



Na fotografijama je pekmez rađen od 250 g smrznutih jagoda, stavila sam tekuće sladilo u količini koja odgovara 50 g bijelog šećera. Stavila sam 30 g chia sjemenki i 15 g psylliuma. 




Osim na kruhu, može i na  zobenim palačinkama.





Doručak
100 g kruške


Ručak
60 g piletine  (u dijetnoj verziji: sa što manje ulja)
200 g salate od tikvica
60 g crnog kruha


Užina
pola banane


Večera
60 g piletine (kao za ručak)
100 g salate od rajčica i krastavaca
60 g crnog kruha


22/07/24

Maslac od tikvica (niđe veze s maslacem)

Zajutrak
240 g jogurta (0,9% mm)
60 g posnog svježeg sira
60 g crnog kruha
100 g narezane jabuke


Doručak
120 g breskve


Ručak
60 g svinjskih šnicli (u dijetnoj verziji: odrezati sve masno, peći sa što manje ulja, podlijevati vodom da ne zagori)
50 g maslaca od tikvica iliti pirea
150 g narezane rajčice, krastavaca, zelene paprike i crvenog luka
1 zobena tortilja  od 40 g zobenih pahuljica


Maslac od tikvica

Ne znam kakve veze to ima s maslacem. Kad je skuhano, tj. dok je još vruće, jedem to kao pire, prilog od povrća. Kad se ohladi, spremim u posudu s poklopcem i imam u hladnjaku pa koristim kao povrtni namaz/umak za kruh ili tortilje. Ne znam koliko može stajati u hladnjaku, do sad sam ga imala do 4 dana. 
Od 600 g tikvica napravila sam oko 275 g tog pirea. Broj porcija ovisi o tome jedem li za ručak/večeru samo taj maslac ili još dodajem neko povrće. 
Ne mora vam se hrana sviđati, to je dijeta. 

Sastojci
600 g tikvica (dobije se oko 275 g "maslaca")
10 g ulja
50 g crvenog luka
2 češnja češnjaka
sol, papar
voda
(limunov sok)
začinsko bilje


Tikvice sam, oprala, očistila i naribala na tzv. ribež za jabuke (ako su mlade, koru ne treba guliti). Obje vrste luka sam čistila i sitno nasjeckala. U loncu sam zagrijala ulje pa sam prvo kratko popržila crveni luk, onda sam dodala češnjak i pržila 1 min. Tada sam dodala tikvice i posolila ih. 



Tikvice se trebaju kuhati da se raskaše i povežu, smjesa nije glatka kao pravi pire. Tikvice sam kuhala oko 25 min. uz miješanje i povremeno podlijevanje vodom. Pred kraj sam trebala češće miješati da tekućina ispari i da ne zagore. 




Na kraju sam ih dosolila i malo popaprila. Mogu se dodavati začinsko bilje, limunov sok i kora...

"Maslac" od tikvica u zobenim tortiljama...




Može i kao namaz na kruh. 



Ili kao dodatak riži (za 1 porciju skuhala sam 40 g riže, ocijedila sam ju i pomiješala s 50 g maslaca od tikvica (Skupina Povrće), začinila sam sve solju , paprom i sl. 




Užina
100 g kruške


Večera
60 g svinjskih šnicli kao za ručak
100 g maslaca od tikvica iliti pirea
60 g crnog kruha


19/07/24

Zobene palačinke ili tortilje

Zajutrak
zobene palačinke (od 40 g zobenih pahuljica)
30ak g chia pekmeza
240 g jogurta (0,9% mm) ili nečeg takvog jogurtastog
30 g sirnog namaza light (do 75 kalorija na 100 g) ili može 60 g posnog svježeg sira
60 g banane


Zobene palačinke ili tortilje





Malo to veze ima s palačinkama, a još manje s tortiljama. 
Ne mora vam se hrana sviđati, to je dijeta.

Varijanti tog recepta ima svuda po webu. Omjeri su slični, a opet razlikuju se od recepta do recepta jer... jedno je sigurno: smjesa se stajanjem zgušnjava pa treba dodavati vodu. Teško mi je zapisat si omjere kad se iz minute u minutu, dok to pečem, mijenja potrebna količina vode.

Za zajutrak je na dijeti dopušteno 40 g zobenih pahuljica. Ovaj recept mi je za duplu mjeru, tj. palačinke za 2 zajutraka i tortilje za 2 ručka/večere. 

Tortilje radim od iste smjese na isti način. Jedem ih za ručak ili večeru: umjesto kruha. Pazim da taj dan, kad namjeravam jesti tortilje za ručak ili večeru - za doručak ne jedem zobene palačinke ili općenito pahuljice. 

Sastojci  za palačinke ili tortilje
2 porcije 
- dobiju se 4 palačinke u tavi promjera 20ak cm - to su 2 palačinke po porciji, tj. doručku
- dobiju se 2 (deblje) tortilje u tavi promjera 20ak cm - to je 1 tortilja po porciji, tj. obroku
80 g zobenih pahuljica
oko 200 ml vode za tortilje, oko 250 ml vode za palačinke (po potrebi još vode)
mali prstohvat soli
ulje za prženje

Zobene pahuljice se mogu samljeti same ili ih se može pomiješati s vodom, ostaviti da nabubre (i omekšaju) pa ih se onda izblenda u glatku masu. 

Ja sam samljela pahuljice u mlincu za kavu. Pomiješala sam ih s vodom i solju i dobro promiješala. 
U nekim receptima po webu se smjesa odmah peče, a negdje piše da treba odstajati od 10 min. do sat vremena. Stajanjem se smjesa zgušnjava i treba dodavati više vode. Uslijed tog stajanja, ja nisam primijetila nikakvu drugu razliku osim zgušnjavanja, zato to pečem odmah.




Za palačinke, napravila sam rjeđu smjesu: odmah sam dodala 250 ml vode da se smjesa može razlijevati po tavi.  Smjesa je stajala kojih 5 min. dok sam ja imala pripreme po kuhinji. 
Prije predzadnje/zadnje palačinke, dodala sam još 1-2 žlice vode u smjesu.

Zagrijanu, neprijanjajuću tavu sam pomoću silikonskog kista jedva primjetno namazala uljem. Grabila sam smjesu zaimačom i razlijevala ju po cijeloj tavi, naginjala sam tavu na stranu prije stavljanja na štednjak. Kad se palačinka ispekla na jednoj strani, tj. kad su se rubovi počeli dizati, okrenula sam palačinku pomoću lopatice.


Palačinku sam pekla oko 2 min. s jedne strane, a skoro toliko i s druge (peku se znatno duže u usporedbi s običnim palačinkama; ali to ovisi i o tome koliko je smjesa tekuća, jačini plamena (plinski štednjak), ali i o tavi...). 


Ako palačinke pucaju, raspadaju se prilikom okretanja: nisu dosta pečene. Zadnjih nekoliko puta analizirala sam palačinke koje su mi se zdrobile: iznutra, u sredini bile su gnjecave. Neću se otrovat, to su sirove zobene pahuljice koje se ionako jedu sirove. Ali, stvarno trebam pazit da budu pečene. Na rubovima se brže ispeku, trebam pazit na sredinu.
Moraju imate tamnosmeđe/crne točkice, što više, to bolje. Ne smiju biti svijetle, jednobojne.


Budući da smjesa ima vremena stajati jer se palačinke dugo peku, zgušnjava se. Na nekom blogu sam pročitala da blogerica svaki put prije stavljanja smjese u tavu, umiješa pola žlice ili žlicu vode u smjesu. 

Za ubuduće: još nisam radila veće količine, radim po 4 male palačinke (ili samo pola navedene smjese: za 1 obrok), ali moram dodati koju žlicu vode, ako vidim da se smjesa zgusnula.
Količina vode ovisi i o tome koliko sitno su zobene pahuljice samljevene.

Ja pečem palačinke u maloj tavi promjera oko 20 cm, od ove smjese dobijem 4 palačinke (ako radim u velikoj tavi, dobijem 2 palačinke). Tijekom pečenja se stisnu/smanje u promjeru. 

Palačinke su mekane i savitljive, mogu se rolati.
Kad se ohlade spremim ih u plastičnu kutiju s poklopcem i stavim u hladnjak. I sutradan su mekane i savitljive. 



Palačinke najčešće jedem za zajutrak s chia pekmezom: ili sirovim ili kuhanim


       


Ili sirni namaz light pomiješam s tekućim sladilom i cimetom. 



Ili uz čokoladni namaz od zobenih pahuljica. 

Zobeni namaz mažem što tanje, budući da i palačinke sadrže pahuljice ili pojedem samo pola palačinke - nastojim ne prekoračiti propisanih 40 g zobenih pahuljica. 
Za ubuduće: Trebala bih ispeći manje palačinke, da svaka sadrži 20 g pahuljica!




Za tortilje, napravila sam gušću smjesu od samo 200 ml vode: onda se smjesa ne razlijeva toliko.
Zagrijanu, neprijanjajuću tavu sam pomoću silikonskog kista jedva primjetno namazala uljem. 
Grabila sam smjesu i razlijevala sam ju na sredinu tave, budući da je ta smjesa gusta, slabije se razlijeva, pa sam opet malo naginjala tavu na stranu, smjesa nije baš ispunila cijelu tavu. 


Za ubuduće: naravno, ako mi i ta smjesa duže stoji dok ja prčkam nešto po kuhinji, moram i u nju dodati vodu jer se toliko zgusne da se jedva razlijeva po tavi.
 


Kad se tortilja ispekla na jednoj strani, okrenula sam tortilju pomoću lopatice.
Tortilje sam pekla oko 4 min. s jedne strane, a skoro toliko i s druge (deblje su od palačinki pa se duže peku). 



Tortilje su mekane, nisu hrskave, daju se savijati. 




Ista stvar kao s palačinkama, ako tortilje pucaju, raspadaju se prilikom okretanja: nisu dosta pečene. Na rubovima se brže ispeku, trebam pazit na sredinu.
Moraju imate tamnosmeđe/crne točkice, što više, to bolje. Ne smiju biti svijetle, jednobojne.

Na ovoj tortilji se vidi da je na sredini pukla (tu gdje je svijetla, nema smeđih/crnih točkica; nije dosta pečena), ali barem se nije raspala. 





Tortilje jedem s mesom i svježim povrćem za ručak ili večeru (ali ne onaj dan kad sam za doručak jela zobene palačinke ili općenito pahuljice). Ovdje sam dodala i "Maslac" od tikvica







Doručak
120 g ananasa


Ručak
60 g piletine (u dijetnoj verziji: sa što manje ulja)
200 g salate od rajčica, krastavaca i paprike
60 g raženog kruha


Užina
100 g jabuke


Večera
120 g posnog svježeg sira
100 g narezane rajčice i paprike
60 g raženog kruha
16 g oraha